Du hast Recht, das geht so scheinbar nicht. ExifTool meldet WIA-Loader dieses Feld als ‚String‘ Feld, und nicht als Datum, deswegen gehen die Datumsformatierer dann nicht. Was du versuchen kannst, ist die Uhrzeit abzuschneiden:
<EXIFTOOL:EXIF:DateTimeOriginal:|-9>